Αν γνωρίζετε αυτό το κόλπο, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των μπαχαρικών σας.
Τα μπαχαρικά πρέπει να αποθηκεύονται μόνο σε ένα μέρος / κολάζ από την My, photo by depositphotos.com
Κάθε γυναίκα έχει μπαχαρικά στην κουζίνα – μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα τυποποιημένο σετ, όπως πιπεριές, βότανα και καθολικά καρυκεύματα, ενώ άλλες αγοράζουν πολλές διαφορετικές σακούλες μπαχαρικών για να διαφοροποιήσουν τη γεύση των πιάτων. Τόσο οι πρώτες όσο και οι δεύτερες συχνά βάζουν βάζα και φακελάκια με μαγικό περιεχόμενο κοντά στην κουζίνα, επειδή δεν ξέρουν πού να αποθηκεύσουν σωστά τα μπαχαρικά στην κουζίνα.
Πώς να αποθηκεύετε τα μπαχαρικά σε φακελάκια και βάζα
Υπάρχει μόνο μία επιλογή με την οποία τα μπαχαρικά αποθηκεύονται καλύτερα – σε ερμητικά κλειστά γυάλινα δοχεία. Απολύτως πάντα όλα τα μπαχαρικά πρέπει να μεταφέρονται σε βάζα και δοχεία και να μην παραμένουν στις εργοστασιακές τους συσκευασίες. Αυτό είναι απαραίτητο, τουλάχιστον, επειδή σε ερμητικά κλειστά δοχεία τα μπαχαρικά ξεπαγιάζουν πιο αργά, χάνοντας γεύση και άρωμα, το πολύ – πολύ σε ένα τέτοιο δοχείο δεν θα μπουν έντομα.
Το δεύτερο σημαντικό σημείο είναι το πού πρέπει να αποθηκεύονται τα μπαχαρικά στην κουζίνα. Το μέρος που θεωρείται το χειρότερο όλων είναι ένα ράφι, ένα ντουλάπι ή ένας πάγκος κοντά στην κουζίνα. Το γεγονός είναι ότι όταν μαγειρεύετε φαγητό, η θερμοκρασία του φαγητού στο τηγάνι ή στην κατσαρόλα, ανεβαίνει, όπως ακριβώς θερμαίνεται και η κουζίνα. Όταν θερμαίνονται, τα μπαχαρικά κοντά στην εστία χάνουν τα έλαια που δίνουν στα μπαχαρικά τη μοναδική γεύση και το άρωμά τους. Οι λάμπες και το φως του ήλιου έχουν επίσης το ίδιο αποτέλεσμα – επομένως τα μπαχαρικά δεν πρέπει να διατηρούνται μόνο μακριά από την εστία, αλλά και μακριά από πηγές τεχνητού ή φυσικού φωτός.
Ο ατμός που μπορεί να προέρχεται από δοχεία στην εστία επηρεάζει επίσης τα μπαχαρικά, ακόμη και αν βρίσκονται σε φακελάκια ή βάζα. Το δοχείο δεν έχει σημασία σε αυτή την περίπτωση – η υγρασία εισέρχεται στο εσωτερικό της εργοστασιακής ή της αυτοσχέδιας συσκευασίας, μαλακώνοντας τα καρυκεύματα. Αν αυτό συμβαίνει συνεχώς, η αρωματική σκόνη μέσα στη συσκευασία θα αρχίσει να παίρνει σβώλους, μερικές φορές μάλιστα εμφανίζεται και μούχλα πάνω της.
Η έκθεση στη θερμότητα στην πραγματικότητα προκαλεί τα καρυκεύματα όχι μόνο να γίνουν λιγότερο πλούσια και αρωματικά, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αλλά μπορεί να αλλάξει εντελώς τη γεύση τους. Για παράδειγμα, η πάπρικα και ο κουρκουμάς γίνονται συχνά πικρά, με αποτέλεσμα να απορρίπτονται. Το χρώμα, παρεμπιπτόντως, επηρεάζεται επίσης από τις υψηλές θερμοκρασίες – πολλά αλεσμένα μπαχαρικά γίνονται θαμπά αν στέκονται για μεγάλο χρονικό διάστημα κοντά σε μια ενεργά λειτουργούσα κουζίνα.
Πρέπει τα μπαχαρικά να αποθηκεύονται στο ψυγείο μακριά από καυτές επιφάνειες; Όχι, σε καμία περίπτωση. Η θερμοκρασία στο χώρο του ψυγείου είναι πολύ χαμηλή και το επίπεδο υγρασίας πολύ υψηλό. Τα αλεσμένα μπαχαρικά θα υγρανθούν γρηγορότερα και θα χάσουν τη γεύση τους. Μπορούν επίσης να απορροφήσουν τις οσμές άλλων τροφίμων, ειδικά αν υπάρχουν ακάλυπτα λαχανικά, φρούτα, κρέας ή ψάρι στα ράφια. Υπάρχουν μόνο έξι είδη μπαχαρικών που μπορείτε να βάλετε στο ψυγείο για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους – τσίλι, κόκκινο πιπέρι, αποξηραμένο σκόρδο, σέλινο, τζίντζερ και πάπρικα.
Διαβάστε επίσης:
Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, καλό είναι να επιλέξετε ένα σκοτεινό και ξηρό μέρος για τα καρυκεύματα – για παράδειγμα, ένα ντουλάπι κουζίνας ή ένα κρεμαστό ντουλάπι, αλλά μακριά από την κουζίνα και με πόρτες που κλείνουν καλά. Μόνο τα γυάλινα, κεραμικά ή μεταλλικά δοχεία είναι κατάλληλα, αλλά σίγουρα όχι τα πλαστικά, τα χάρτινα ή τα σελοφάν. Αν γνωρίζετε αυτούς τους κανόνες, δεν θα έχετε ποτέ αμφιβολίες για το πώς να αποθηκεύετε τα μπαχαρικά ώστε να μην εισχωρούν ζωύφια ή πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των αγαπημένων σας μπαχαρικών.
