Παραδόξως αλλά αληθινά: Τα τσιπς έχουν καλύτερη γεύση αν είναι προ-κατεψυγμένα.
Αντιγραφή συνδέσμου
Μπορούν οι βραστές πατάτες να καταψυχθούν; / Collage: My, photo: pixabay.com
Θα μάθετε:
- Εάν οι ωμές πατάτες μπορούν να καταψυχθούν
- Γιατί οι κατεψυγμένες πατάτες έχουν καλύτερη γεύση
- Πώς να αποθηκεύσετε τον πουρέ πατάτας στην κατάψυξη
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τον πουρέ πατάτας στην κατάψυξη; Αυτό είναι ένα αρκετά δημοφιλές ερώτημα στο Google. Στην πραγματικότητα, η αποθήκευση ωμών πατατών στην κατάψυξη δεν θα λειτουργήσει, επειδή οι κρύσταλλοι πάγου καταστρέφουν τα τοιχώματα των κυττάρων της και μετά την απόψυξη μετατρέπεται σε χυλό. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι οι πατάτες δεν μπορούν καταρχήν να καταψυχθούν. Το μυστικό είναι απλό – πρώτα, βράστε τις πατάτες.
Παρεμπιπτόντως, αν αναρωτιέστε πώς να καταψύξετε σωστά τα μούρα, διαβάστε το υλικό: Πώς να καταψύξετε φρέσκες φράουλες ώστε να μην μετατραπούν σε γιγαντιαία παγάκια.
Είναι καλύτερο να καταψύχετε τις πατάτες ωμές ή βρασμένες;
Η κατάψυξη των πατατών που περισσεύουν είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους, γράφει η Martha Stewart. Είναι γεγονός ότι οι μαγειρεμένες πατάτες, αφού μαγειρευτούν, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και τέσσερις ημέρες, ενώ οι κατεψυγμένες πατάτες μπορούν να διατηρηθούν έως και ένα χρόνο.
Η κατάψυξη μαγειρεμένων πατατών σας επιτρέπει να απολαμβάνετε πλούσιο πρωινό χωρίς να ενοχλείστε να κάνετε πολλές πρωινές δουλειές και σας ελαφρύνει το φορτίο τις ημέρες που φιλοξενείτε καλεσμένους.
Πώς να αποθηκεύετε σωστά τις πατάτες στην κατάψυξη
Το νερό στις ωμές πατάτες παγώνει, σχηματίζοντας παγοκρυστάλλους που διασπούν τα κυτταρικά τοιχώματα, δημιουργώντας μια πολτώδη, κοκκώδη υφή όταν αποψυχθούν. Επομένως, οι πατάτες πρέπει να βράζονται ή να μαγειρεύονται με άλλο τρόπο πριν από την κατάψυξη.
Κατ’ αρχήν, όλοι οι τύποι πατάτας μπορούν να μαγειρευτούν και να καταψυχθούν, αλλά ορισμένες ποικιλίες ενδείκνυνται καλύτερα γι’ αυτό από άλλες.
Οι καλύτερες ποικιλίες πατάτας για κατάψυξη είναι η Yukon Gold ή η Red Lady. Διατηρούν το σχήμα τους και τη μεταξένια, πυκνή υφή τους όταν ψήνονται.
Οι αμυλούχες πατάτες καταψύχονται καλύτερα σε συνδυασμό με λίπος (κρέμα γάλακτος, βούτυρο), το οποίο βοηθά τα πουρέ ή τα ψημένα πιάτα να μην μετατραπούν σε μια εύθρυπτη ή κοκκώδη μάζα.
Οι γλυκοπατάτες (Garnet, Jewel, Beauregard) είναι πυκνές και υγρές. Διατηρεί τη ζουμερή υφή της. Οι πιο αμυλούχες πατάτες (λευκές, κίτρινες) συμπεριφέρονται περισσότερο σαν πατάτες Russet και επωφελούνται από την προσθήκη λίπους πριν από την κατάψυξη.
Μπορεί να καταψυχθεί ο μαγειρεμένος πουρές πατάτας;
Ο πουρές πατάτας είναι μια εξαιρετική επιλογή για κατάψυξη. Η κρέμα γάλακτος και το βούτυρο επικαλύπτουν τα μόρια του αμύλου, βοηθώντας τα να ζεσταθούν και να αποκτήσουν μια πλούσια, βελούδινη υφή.
Ετοιμάστε τον πουρέ πατάτας με λίγο περισσότερο υγρό από το συνηθισμένο. Η κατάψυξη και στη συνέχεια η αναθέρμανση θα τον κάνει πιο παχύρρευστο.
Ψύξτε εντελώς τον πουρέ πατάτας. Τοποθετήστε τις μερίδες σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Καταψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Μεταφέρετε σε μια μεγάλη σακούλα κατάψυξης και γράψτε την ημερομηνία.
Ξεπαγώστε τον πουρέ στο ψυγείο πριν τον ξαναζεστάνετε.
Πώς να καταψύξετε τσιπς στο σπίτι
Τα πατατάκια και οι πατατόσφηνες συχνά έχουν καλύτερη γεύση αν είναι προ-καταψυγμένα. Το ξεφλούδισμα των πατατών προκαλεί την απορρόφηση νερού και τη ζελατινοποίηση του αμύλου στην επιφάνεια και η κατάψυξη προκαλεί την επανένωση αυτών των μορίων αμύλου σε μια πιο σφιχτή και πιο διατεταγμένη δομή. Σε αυτή την περίπτωση, η βλάβη του κυτταρικού τοιχώματος που προκαλείται από τους κρυστάλλους πάγου – ένα πρόβλημα με τα περισσότερα πιάτα πατάτας – είναι στην πραγματικότητα προς όφελός σας. Καθώς οι πατάτες ξεπαγώνουν, η υγρασία εξατμίζεται, δημιουργώντας μικροσκοπικές ρωγμές στην επιφάνεια και μια πιο πορώδη υφή. Κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, οι πατάτες ροδίζουν περισσότερο και αναπτύσσουν μια ωραία τραγανή κρούστα.
Τρόφιμα που δεν μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο / Infographic: My
Πώς παρασκευάζονται τα κατεψυγμένα τσιπς
- Κόψτε τις πατάτες σε κύκλους ή φέτες.
- Μπλαντσάρουμε σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά όχι εντελώς.
- Για να σταματήσετε το βράσιμο, τοποθετήστε τις πατάτες σε παγωμένο νερό.
- Στραγγίξτε, μεταφέρετε τις κρυωμένες πατάτες σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και σκουπίστε με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασία.
- Τοποθετήστε τις πατάτες τηγανιτές σε μία στρώση σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Καταψύξτε μέχρι να σταθεροποιηθούν εντελώς.
- Μεταφέρετε σε μια μεγάλη σακούλα κατάψυξης και γράψτε πάνω την ημερομηνία.
Απόψυξη και μαγείρεμα: ψήνετε ή τηγανίζετε τηγανητές πατάτες απευθείας από την κατάψυξη.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι πατάτες καταψύχονται καλά σε σούπα – είτε σε πουρέ είτε σε κομμάτια. Στις σούπες σε πουρέ, οι πατάτες βοηθούν στη διατήρηση της κρεμώδους υφής μετά την απόψυξη. Σε σούπες με παχύτερα κομμάτια, παραμένει μαλακή και δεν διαλύεται.
Ετοιμάστε τη σούπα σύμφωνα με τη συνταγή. Αδειάστε τη σε δοχεία και αφήστε τη να κρυώσει εντελώς. Καλύψτε με καπάκι, βάλτε ημερομηνία και καταψύξτε.
Ξεπαγώστε και ξαναζεστάνετε: ξαναζεστάνετε το κατεψυγμένο προϊόν ή ξεπαγώστε το στο ψυγείο πριν το χρησιμοποιήσετε.
Μπορούν οι ωμές πατάτες σε φέτες να καταψυχθούν;
Αν σας περισσεύουν πατάτες και δεν είχατε χρόνο να φτιάξετε κάτι από αυτές, δείτε τι πρέπει να κάνετε:
- Κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια,
- τις βράζετε σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά όχι εντελώς,
- τοποθετήστε τις πατάτες σε παγωμένο νερό,
- αδειάστε το νερό,
- μεταφέρετε τις κρυωμένες πατάτες σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και σκουπίστε τις με χαρτί κουζίνας για να απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία,
- Τοποθετήστε τις πατάτες σε μία στρώση σε ένα ταψί με λαδόκολλα,
- καταψύξτε μέχρι να σταθεροποιηθούν,
- Μεταφέρετε σε μια μεγάλη σακούλα κατάψυξης και γράψτε πάνω την ημερομηνία.
Χρήση: αυτές οι πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένες ή να αποψυχθούν στο ψυγείο πριν από τη χρήση.
Νωρίτερα η My έγραψε αν το φρέσκο κομμένο σε φέτες λάχανο μπορεί να καταψυχθεί και πώς να το κάνετε σωστά.
Γράψαμε επίσης πώς να καταψύξετε σωστά τα φύλλα σπανακιού. Το φρέσκο σπανάκι μπορεί να καταψυχθεί με ή χωρίς προφλούδισμα.
Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει το: Σπανάκι με σπανάκι από τηγανιτό, το οποίο είναι πολύ νόστιμο:
Σχετικά με την πηγή: Martha Stewart
Martha Stewart Living Omnimedia (MSLO) – είναι μια εταιρεία που ιδρύθηκε από τη Martha Stewart το 1997 (ανήκει στην Marquee Brands LLC από το 2019). Συγκεντρώνει όλες τις επιχειρηματικές γραμμές που σχετίζονται με το εμπορικό σήμα της Martha Stewart.
Το MarthaStewart.com διαθέτει δοκιμασμένες συνταγές, έργα do-it-yourself, ιδέες για την κηπουρική, εύκολες συμβουλές για τη διασκέδαση και ποικίλες συμβουλές ομορφιάς.
Στόχος είναι να διδάξει, να εμπνεύσει και να προσφέρει ιδέες και προϊόντα που κάνουν την κάθε μέρα πιο ουσιαστική, λειτουργική και όμορφη.
Η Martha Stewart, ιδρύτρια, βοηθά τους αναγνώστες να κάνουν όλες τις πτυχές της καθημερινής ζωής λίγο πιο εύκολες και πιο όμορφες.
Εάν δείτε κάποιο σφάλμα, παρακαλώ επισημάνετε το επιθυμητό κείμενο και πατήστε Ctrl+Enter για να ενημερώσετε τη συντακτική ομάδα.
