Σας λέμε ποιο ελαιόλαδο είναι το καλύτερο και πώς πρέπει να το χρησιμοποιείτε.
Το ελαιόλαδο πρέπει να επιλέγεται σωστά / φωτό depositphotos.com
Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ενεργά διαφορετικούς τύπους φυτικών ελαίων για το μαγείρεμα. Το ελαιόλαδο, παρά το υψηλό του κόστος, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή.
Νωρίτερα σας είπαμε ποιο είναι το καλύτερο λάδι για τηγάνισμα.
Ποιο ελαιόλαδο είναι το πιο υγιεινό
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα πρώτο λάδι που πιέζεται εν ψυχρώ. Σε αντίθεση με το κανονικό ελαιόλαδο, αυτό περιέχει υψηλές ποσότητες πολυφαινολών. Βοηθούν στην καταπολέμηση της φλεγμονής, στην προστασία από χρόνιες ασθένειες και στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης.
Έχει επίσης πλούσια και βαθιά γεύση, η οποία επίσης υποδηλώνει υψηλή ποιότητα. Ο Paolo Colavita, διευθύνων σύμβουλος της Olive Oil & Vinegar, εξήγησε γιατί στην κατηγορία “ποιο ελαιόλαδο είναι καλύτερο”, το έξτρα παρθένο θα κέρδιζε.
Ένα πραγματικά ποιοτικό προϊόν πρέπει να πληροί έναν συγκεκριμένο κατάλογο απαιτήσεων. Πρώτον, η περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ είναι σημαντική. Πρόκειται για ένα μονοακόρεστο ωμέγα-9 λιπαρό οξύ. Θα πρέπει να αποτελεί το 75% του πρώτου ελαιολάδου ψυχρής έκθλιψης.
“Το φρεσκοπιεσμένο λάδι, που παρασκευάζεται προσεκτικά από φρεσκοσυλλεγμένες υγιείς ελιές χωρίς υπερβολική θερμική επεξεργασία, περιέχει συνήθως λιγότερο από 0,8% ελεύθερα λιπαρά οξέα (FFA). Αυτή είναι η διεθνής απαίτηση για να λάβει το λάδι τον βαθμό έξτρα παρθένο. Στην Καλιφόρνια, όπου παράγεται το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το πρότυπο είναι ακόμη χαμηλότερο, 0,5% FFA”, δήλωσε η Colavita.
Οι ελιές πρέπει να επεξεργάζονται και να αποθηκεύονται με γνώμονα ορισμένες παραμέτρους. Για παράδειγμα, το λάδι παράγεται χωρίς χημικές ουσίες και ακραίες θερμοκρασίες. Πρέπει να περάσει από αισθητηριακή εξέταση – πρέπει να είναι απαλλαγμένο από γευστικά και οσφρητικά ελαττώματα.
“Η βασική διαφορά ανάμεσα στο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το παρθένο ελαιόλαδο είναι ότι το έξτρα παρθένο δεν εξευγενίζεται, ενώ το κανονικό ελαιόλαδο συχνά υφίσταται χημική ή θερμική επεξεργασία. Αυτή η διαδικασία εξευγενισμού απομακρύνει τις ακαθαρσίες, τις οσμές και τις ανεπιθύμητες γεύσεις, αλλά μπορεί επίσης να αλλοιώσει την παραδοσιακή γεύση του έξτρα παρθένου”, εξήγησε ο ειδικός.
Επειδή το κανονικό ελαιόλαδο δεν χρειάζεται να πληροί τα ίδια πρότυπα, το επίπεδο των ελεύθερων λιπαρών οξέων στο ελαιόλαδο είναι συχνά πολύ υψηλότερο, γεγονός που επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος.
Σύμφωνα με τον Paolo, όσο χαμηλότερο είναι το επίπεδο των ελεύθερων λιπαρών οξέων, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του ελαιολάδου. Στην περίπτωση αυτή, είναι πιο πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και πολυφαινόλες και διατηρεί μια ξεχωριστή φρουτώδη γεύση. Ωστόσο, τα υψηλά επίπεδα ελεύθερων λιπαρών οξέων μπορεί να υποδηλώνουν ότι οι ελιές έχουν υποστεί βλάβη ή κακή επεξεργασία.
“Χάρη στην ανεπεξέργαστη διαδικασία παραγωγής του παρθένου ελαιολάδου ψυχρής έκθλιψης, πολλές από τις ευεργετικές ουσίες του διατηρούνται στο τελικό προϊόν. Για παράδειγμα, οι πολυφαινόλες είναι φυσικά αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στο ελαιόλαδο και θεωρούνται ευεργετικά”, πρόσθεσε ο διευθύνων σύμβουλος της Olive Oil & Vinegar.
Μια μελέτη του 2023 διαπίστωσε ότι οι πολυφαινολικές ενώσεις σε διάφορα τρόφιμα έχουν θετικές επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία και μπορεί ακόμη και να εμποδίζουν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων και να προστατεύουν από επιβλαβείς βλάβες στο DNA.
Όπως σημειώνεται, το κανονικό ελαιόλαδο είναι ένα μείγμα ραφιναρισμένου ελαιολάδου και μικρής ποσότητας παρθένου ελαιολάδου. Αν και είναι πιο υγιεινό από το κραμβέλαιο, το ηλιέλαιο και το καλαμποκέλαιο, το λάδι αυτό δεν φτάνει το επίπεδο του εξαιρετικά παρθένου.
“Το ελαϊκό οξύ, το οποίο αποτελεί περίπου το 75% του έξτρα παρθένου ελαιολάδου, θεωρείται ευεργετικό και μπορεί να βοηθήσει στην ομαλοποίηση των συνολικών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, μειώνοντας την κακή και αυξάνοντας την καλή”, συνεχίζει η Colavita.
Πρόσθεσε ότι το λάδι αυτό είναι μια από τις πλουσιότερες φυσικές πηγές σκουαλένιου. Αυτή η οργανική ένωση συνδέεται με τη μείωση της φλεγμονής και κάποιες προστατευτικές ιδιότητες κατά του καρκίνου.
Ταυτόχρονα, για να έχετε όλα αυτά τα οφέλη του ελαίου για την υγεία, πρέπει να το επιλέξετε σωστά. Προσέξτε τις λέξεις “βιολογικό” ή “αγνό” στις ετικέτες. Αυτό διασφαλίζει ότι δεν υπάρχουν χρωστικές, συντηρητικά, φυτοφάρμακα ή τεχνητά πρόσθετα.
Διαβάστε επίσης:
“Είναι πάντα καλή ιδέα να αναζητάτε διαφάνεια σχετικά με την προέλευση των ελιών, τον τρόπο επεξεργασίας του λαδιού (π.χ. ψυχρή έκθλιψη) και την ημερομηνία συγκομιδής – την ημερομηνία που οι ελιές βγήκαν από τα δέντρα. Πολλοί άνθρωποι δεν το γνωρίζουν αυτό, αλλά η φρεσκάδα είναι πολύ σημαντικός παράγοντας όταν πρόκειται για ελαιόλαδο”, εξηγεί ο ειδικός.
Ο ίδιος συμβουλεύει να αγοράζετε ελαιόλαδο που έχει συγκομιστεί τα τελευταία δύο χρόνια. Τώρα ας δούμε ποιο ελαιόλαδο είναι καλύτερο για σαλάτες και τηγάνισμα – το έξτρα παρθένο ή το κανονικό.
Για τι είναι καλό το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται ποιο ελαιόλαδο είναι καλύτερο για τηγάνισμα, επειδή δεν είναι κάθε είδος ελαιολάδου κατάλληλο για υψηλές θερμοκρασίες. Ο Paolo το έχει ξεκαθαρίσει αυτό.
Σύμφωνα με τον ειδικό, το έξτρα παρθένο είναι κατάλληλο για ψήσιμο, τηγάνισμα, μαρινάδες, σάλτσες και σάλτσες σαλάτας, καθώς και για κάθε τεχνική μαγειρέματος.
“Μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ως τελική στρώση για τα πάντα, από ψητά λαχανικά και πίτσα μέχρι παγωτό βανίλια και φρέσκα φρούτα”, κατέληξε η Colavita.
