Υπάρχουν πολλές λεπτές λεπτομέρειες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν εργάζεστε με μαγιά.
Σας λέμε γιατί η ζύμη δεν φουσκώνει και πώς να σώσετε την κατάσταση / photo depositphotos.com
Η εργασία με τη ζύμη ζύμης είναι μια λεπτή και επίπονη διαδικασία. Το παραμικρό λάθος μπορεί να οδηγήσει όλες τις προσπάθειες στο κενό. Πιθανώς, κάθε νοικοκυρά βρέθηκε κάποτε σε μια τέτοια κατάσταση: ζύμωσε τη ζύμη, την άφησε να σταθεί και δεν μεγάλωσε σε όγκο. Η My θα σας μιλήσει για τις αιτίες του προβλήματος και για το τι πρέπει να κάνετε αν η ζύμη ζύμης δεν έχει φουσκώσει.
Γιατί η ζύμη δεν φουσκώνει – συνήθεις λόγοι
Αν αντί για μια πλούσια και ελαστική ζύμη για ψωμάκια έχετε έναν όγκο που δεν σας εμπνέει να συνεχίσετε να εργάζεστε στην κουζίνα, μη βιαστείτε να εκνευριστείτε, πόσο μάλλον να πετάξετε τη μάζα. Σχεδόν πάντα υπάρχει ένας συγκεκριμένος λόγος για τον οποίο η ζύμη δεν φουσκώνει, και επομένως ένας τρόπος να διορθώσετε το πρόβλημα.
Ο πρώτος και ίσως πιο συνηθισμένος λόγος είναι. κακή ζύμη. Αν είναι ξεπερασμένη, δεν θα δείτε φουσκωτή ζύμη. Η μαγιά απλά δεν θα λειτουργήσει. Υπάρχει όμως ένας απλός τρόπος για να το ελέγξετε – ρίξτε λίγη μαγιά σε χλιαρό νερό με μια πρέζα ζάχαρη. Μετά από λίγα λεπτά θα πρέπει να σχηματιστεί ένας αφρός στην επιφάνεια. Αν σχηματιστεί, η μαγιά είναι έτοιμη να λειτουργήσει.
Ένας άλλος λόγος αποτυχίας με τη ζύμη ζύμης μπορεί να είναι οι εξής λανθασμένη θερμοκρασία του νερού ή του γάλακτος. Εάν το υγρό είναι πολύ ζεστό, η μαγιά θα πεθάνει και εάν είναι πολύ κρύο, η μαγιά δεν θα ενεργοποιηθεί. Η βέλτιστη θερμοκρασία για το νερό ή το γάλα είναι περίπου 30-35 °C.
Άλλοι λόγοι για τους οποίους η ζύμη δεν φουσκώνει:
- Πάρα πολύ αλάτι ή ζάχαρη. Αλλάζουν τη διαδικασία ζύμωσης και η μαγιά δεν μπορεί να ανταπεξέλθει.
- Έλλειψη θερμότητας. Η μαγιά χρειάζεται ένα συγκεκριμένο “κλίμα” και αν η κουζίνα είναι κρύα, μην περιμένετε πλούσια ζύμη.
- Δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να “ξεκουραστεί”. Μερικές φορές δεν χρειάζονται 20-30 λεπτά, αλλά μιάμιση με δύο ώρες για να φουσκώσει η ζύμη.
- Φραγμένη ζύμη. Αν έχετε προσθέσει πολύ αλεύρι ή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, κινδυνεύετε να μείνετε με έναν σκληρό σβώλο αντί για μια ελαστική μάζα.
Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι η μαγιά χρειάζεται οξυγόνο για να λειτουργήσει σωστά.
Πώς να σώσετε τη ζύμη αν δεν φουσκώνει
Αφού λοιπόν ξεκαθαρίσαμε τις αιτίες του προβλήματος, ας μιλήσουμε τώρα για το τι πρέπει να κάνουμε αν η ζύμη δεν φουσκώνει. Θα ήταν λογικό να ξεκινήσουμε με τη βασική πτυχή της προετοιμασίας της ζύμης ζύμης ζύμης – την οπάρα.
Η οπάρα είναι ένα μείγμα μαγιάς, νερού και αλεύρου (μερικές φορές με ζάχαρη ή γάλα) που αφήνεται για ορισμένο χρονικό διάστημα ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Και είναι αρκετά εύκολο να κάνετε λάθος σε αυτό το στάδιο.
Έχουμε ετοιμάσει οδηγίες βήμα προς βήμα για το τι πρέπει να κάνετε αν το προζύμι ζύμης δεν φουσκώνει:
- Ελέγξτε τη μαγιά. Εάν είναι παλιά ή ανενεργή, θα πρέπει να την αντικαταστήσετε με φρέσκια μαγιά. Εξηγήσαμε τον τρόπο ελέγχου της μαγιάς παραπάνω.
- Τοποθετήστε την οπάρα σε ένα ζεστό μέρος. Αν ο χώρος είναι δροσερός, στείλτε το στο φούρνο με αναμμένο λαμπάκι.
- “Ταΐστε τη μαγιά. Μπορεί να εκπλαγείτε, αλλά μόνο μια πρέζα ζάχαρη και λίγο ζεστό νερό μπορούν να βοηθήσουν στη διάσωση του αδιαφανούς.
- Ανακατέψτε απαλά. Αυτό θα οξυγονώσει την οπάρα, γεγονός που θα βοηθήσει τη μαγιά να λειτουργήσει.
Και να θυμάστε ότι η μαγιά χρειάζεται χρόνο. Μερικές φορές πρέπει να περιμένετε λίγο περισσότερο.
Αν δεν υπάρχουν προβλήματα με την οπάρα, αλλά η μάζα δεν έχει ακόμα αυξηθεί σε όγκο, δεν πρέπει να τα παρατήσετε. Δυστυχώς, ακόμη και μια ενεργή οπάρα δεν εγγυάται ότι η ζύμη θα φουσκώσει. Σε αυτή την περίπτωση, η ισορροπία των συστατικών είναι πολύ σημαντική. Η My θα μοιραστεί συμβουλές για το τι πρέπει να κάνετε αν η ζύμη δεν φουσκώνει.
Πρώτον, ελέγξτε δύο φορές τις αναλογίες των συστατικών. Βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι δεν είναι πολύ (αυτό μπορεί να οδηγήσει σε κολλώδη ζύμη). Δώστε επίσης προσοχή στην ποσότητα των υγρών – αν δεν υπάρχει αρκετό, θα εμποδίσει τη ζύμη να φουσκώσει.
Δεύτερον, η αιτία του προβλήματος μπορεί να είναι το υπερβολικό ή το ελλιπές ζύμωμα. Εάν η ζύμη ζυμώνεται ανεπαρκώς, η μαγιά μπορεί να μην είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη σε όλη τη ζύμη. Ιδανικά, η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, μαλακή και ελαφρώς κολλώδης.
Τρίτον, να θυμάστε ότι ένας μεγάλος όγκος ζύμης χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει από ό,τι ένα μικρό κουλούρι. Μερικές φορές θα είναι καλύτερο να χωρίσετε τη ζύμη σε κομμάτια για ομοιόμορφο φούσκωμα.
Εάν η ζύμη δεν φουσκώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό και ζάχαρη και να ανακατέψετε απαλά. Αυτό θα “ξυπνήσει” τη μαγιά.
Πώς να σώσετε μια φραγμένη ζύμη μαγιάς
Η φραγμένη ζύμη είναι πυκνή και “πεισματάρα”. Για να σώσετε την κατάσταση, μπορείτε να ρίξετε μέσα μερικές κουταλιές ζεστό νερό ή γάλα και στη συνέχεια να ζυμώσετε απαλά τη μάζα.
Το απαλό ζύμωμα μπορεί επίσης να βοηθήσει – οξυγονώνει τη ζύμη και διανέμει τη μαγιά. Αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε.
Διαβάστε επίσης:
Αν η ζύμη εξακολουθεί να μην φουσκώνει, αυτό δεν είναι σε καμία περίπτωση μαγειρική καταστροφή και δεν είναι λόγος να εγκαταλείψετε το ψήσιμο. Ο σκοπός της μπορεί εύκολα να αλλάξει. Για παράδειγμα, φτιάξτε πίτσα ή τορτίγιες.
Το πιο σημαντικό, μην φοβάστε να δοκιμάσετε ξανά αν η ζύμη αποτύχει. Να θυμάστε ότι η μαεστρία στη μαγειρική, όπως και σε κάθε άλλο τομέα, έρχεται με την εμπειρία.
