Αυτό το στοιχειώδες στιφάδο δεν απαιτεί καν την αποστείρωση των βάζων.
Κοτόπουλο στιφάδο στο φούρνο σε γυάλινο βάζο/ Κολάζ My, photo by depositphotos.com
Το στιφάδο σε βάζα είναι πολύ βολικό για να το πάρετε μαζί σας στη δουλειά ή στο κάμπινγκ ή απλά να το χρησιμοποιήσετε σε μια πολυάσχολη μέρα. Ένα τέτοιο πιάτο είναι ήδη πλήρως έτοιμο για κατανάλωση – το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να το ζεστάνετε.
Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε στιφάδο στο φούρνο. Δεν απαιτείται η αποστείρωση του δοχείου και η όλη διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από δύο μόνο βήματα. Η συνταγή αυτή εμφανίστηκε ταυτόχρονα με τους πρώτους φούρνους και έχει αποδειχθεί αξιόπιστη.
Χοιρινό στιφάδο στο φούρνο
Για το στιφάδο είναι επιθυμητό να χρησιμοποιούνται όχι πολύ λιπαρά μέρη, π.χ. φιλέτο ή ζαμπόν, αλλά όχι εντελώς άπαχα. Φροντίστε να πάρετε αλάτι, όχι ιωδιούχο, και μπαχαρικά – ανάλογα με τα γούστα σας.
Συνταγή για ένα βάζο των 500 ml:
- τετρακόσια γραμμάρια χοιρινού κρέατος,
- κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
- δύο φύλλα δάφνης,
- τέσσερα μπιζέλια μπαχάρι,
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Πλύνετε το κρέας και κόψτε το σε κομμάτια περίπου σαν κεμπάπ. Αφήστε μια λεπτή λωρίδα λίπους στα πιο παχιά μέρη και κόψτε τα υπόλοιπα. Ανακατέψτε αλάτι και πιπέρι, περιχύστε το χοιρινό κρέας και ζυμώστε το με τα χέρια σας.
Το βάζο γεμίζεται σφιχτά με τα κομμάτια, βάζοντας στη μέση φύλλα δάφνης. Για να γίνει το χοιρινό στιφάδο ζουμερό, αφήνουμε 2 εκατοστά ελεύθερο χώρο και βάζουμε από πάνω τα πιο χοντρά κομμάτια. Το λίπος θα λιώσει και θα “σφραγίσει” το δοχείο.
Διαβάστε επίσης:
Τοποθετήστε το σε κρύο φούρνο και γυρίστε το στους 120°. Καλύψτε την κορυφή με αλουμινόχαρτο. Μαγειρεύουμε το στιφάδο σε γυάλινα βάζα στο φούρνο για περίπου 3-4 ώρες. Τελειωμένο πιάτο κλείστε καλά το καπάκι και μεταφέρετε αμέσως σε μόνιμη αποθήκευση – δεν χρειάζεται πρόσθετη αποστείρωση.
Κοτόπουλο στιφάδο για μακροχρόνια αποθήκευση
Το παρασκεύασμα μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε μέρος του πουλιού, αλλά φροντίστε να αφαιρέσετε τα μεγάλα κόκαλα. Τα μικρά κόκαλα και τα κόκκαλα μπορούν να παραμείνουν, καθώς και τα στρώματα λίπους – τότε το πιάτο θα είναι πιο ζουμερό. Κόψτε το κύριο λίπος και αφήστε το στην άκρη ξεχωριστά.
Για ένα δοχείο των 500 ml, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:
- πεντακόσια γραμμάρια κοτόπουλο,
- δύο κουταλιές της σούπας λίπος κοτόπουλου,
- μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
- ένα φύλλο δάφνης,
- τρία μπιζέλια πιπέρι,
- μια πρέζα ανάμεικτες πιπεριές,
- μια πρέζα κουρκουμά.
Πλένετε και στεγνώνετε το κρέας, το πασπαλίζετε ομοιόμορφα με αλάτι και καρυκεύματα. Γεμίστε το βάζο, τοποθετήστε από πάνω ένα φύλλο δάφνης και καλύψτε το με ένα “καπάκι” από αλουμινόχαρτο με μερικές τρύπες. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί και βάλτε το στο φούρνο. Ανοίξτε τη θερμοκρασία στους 100°. Σιγοψήστε για 3-4 ώρες, ανάλογα με τον όγκο του πιάτου.
Εν τω μεταξύ, λιώστε το κομμένο λίπος σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Το ρίχνετε πάνω από το έτοιμο σπιτικό στιφάδο κοτόπουλου στο φούρνο. Βιδώνετε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και τα αφήνετε κάτω από ένα καρό μέχρι να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια τα μεταφέρετε στο ψυγείο.
