Είναι προτιμότερο να μην αγοράσετε ένα πιάτο με κρέας, αλλά να το ετοιμάσετε μόνοι σας.
Το χοιρινό ή το κοτόπουλο στιφάδο είναι εύκολο να το φτιάξετε με τα χέρια σας / Κολάζ My, στιγμιότυπο οθόνης
Όλοι ή σχεδόν όλοι αγαπούν το στιφάδο και κάθε νοικοκυρά συνειδητοποιεί ότι θα ήταν καλύτερο να υπάρχουν τέτοια αποθέματα στο σπίτι. Το να αγοράζετε στιφάδο από ένα κατάστημα είναι μεγάλο ρίσκο, γιατί ποτέ δεν ξέρετε ποιος το μαγείρεψε και από τι. Θυμηθείτε πώς να φτιάξετε σπιτικό στιφάδο από κοτόπουλο σε κατσαρόλα και πώς να μαγειρέψετε την εκδοχή του χοιρινού.
Φανταχτερό χοιρινό στιφάδο σε κατσαρόλα
Η πρώτη συνταγή είναι αυτή που χρησιμοποιήθηκε το 1941. Αν θέλετε να φτιάξετε “το ίδιο ακριβώς” στιφάδο που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια να καταναλωθεί με ευχαρίστηση, γράψτε τη συνταγή.
Συστατικά: 1:
- Τρία κιλά κρέας,
- τριακόσια γραμμάρια λαρδί,
- τέσσερα φύλλα δάφνης,
- αλάτι.
Το στιφάδο παρασκευάζεται πολύ απλά – πρέπει να κόψετε το χοιρινό κρέας και το λαρδί σε ίσους κύβους. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό αν το κρέας είναι κατεψυγμένο, οπότε πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε μπορείτε να βάλετε τα προϊόντα στην κατάψυξη για λίγο. Σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή καζάνι, βάλτε το λαρδί, στη συνέχεια ένα στρώμα κρέατος και αλάτι. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Στο τέλος, καλύψτε το σκεύος με καπάκι, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου δύο ώρες.
Ποτέ μην ανακατεύετε το κρέας με κουτάλι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μετά από δύο ώρες, ανοίξτε το καπάκι και πιέστε το κρέας ώστε το λίπος να ανέβει και να βρίσκεται πάνω από το επίπεδο του κρέατος. Βάλτε ξανά το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα, και στη συνέχεια προσθέστε το φύλλο δάφνης. Βάλτε ξανά το καπάκι και μαγειρέψτε για μιάμιση με δύο ώρες. Ελέγξτε αν τα κομμάτια του χοιρινού διαλύονται όταν τα πιέζετε. Αν ναι, το στιφάδο είναι έτοιμο. Μπορείτε να το βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα και να το αποθηκεύσετε.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: το πόση ώρα θα μαγειρέψετε στιφάδο σε κατσαρόλα εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος που αγοράσατε και το μέγεθος των κομματιών που κόψατε. Κατά μέσο όρο, θα χρειαστούν τουλάχιστον 5 ώρες για να μαγειρέψετε χοιρινό στιφάδο.
Σπιτικό στιφάδο κοτόπουλου σε κατσαρόλα
Ζουμερό, γευστικό και φυσικό στιφάδο είναι το όνειρο κάθε κρεατοφάγου. Το πιάτο με κοτόπουλο αποδεικνύεται πιο διαιτητικό από το χοιρινό, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο και γευστικό. Ο Ουκρανός σεφ Eugene Klopotenko μας είπε πώς να φτιάξουμε ένα πανέμορφο στιφάδο κοτόπουλου.
Συστατικά:
- Δύο κιλά κρέας κοτόπουλου,
- ένα κρεμμύδι,
- ένα καρότο,
- ρίζα σέλινου,
- δύο φύλλα δάφνης,
- πέντε μπιζέλια μαύρο πιπέρι,
- τρία μπιζέλια μπαχάρι,
- δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.
Τοποθετήστε το πλυμένο κρέας κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε από πάνω 3 εκατοστά νερό και αφήστε το να πάρει βράση. Στραγγίζετε το νερό, πλένετε το κρέας και το ξαναβάζετε στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα καρότα κομμένα στη μέση, το κρεμμύδι κομμένο σταυρωτά και τη ρίζα του σέλινου. Η Klopotenko λέει ότι μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό και παστινάκια αν έχετε προμήθειες. Ρίξτε στην κατσαρόλα ένα φύλλο δάφνης και δύο είδη πιπεριού.
Διαβάστε επίσης:
Γεμίστε τα υλικά με νερό 3 εκατοστά πάνω από το επίπεδο του κρέατος, αλατίστε, ανακατέψτε και δοκιμάστε. Φέρτε το φαγητό σε βρασμό, μετά γυρίστε το σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε το για σαράντα λεπτά χωρίς καπάκι. Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα και το ξεχωρίζετε από τα κόκαλα, το δέρμα και τους χόνδρους. Αφαιρέστε τα καρότα, το κρεμμύδι και το σέλινο από την κατσαρόλα. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στο τέλος βάζουμε το κοτόπουλο και το ζωμό με μια κουτάλα σε αποστειρωμένα βάζα και, όταν κρυώσει το κοτόπουλο στιφάδο, το βάζουμε για αποθήκευση.
