Οι ειδικοί δήλωσαν ότι όταν επιλέγουν λάδι, λαμβάνουν υπόψη τους διάφορα βασικά κριτήρια.
Η επιλογή φυτικού ελαίου δεν είναι τόσο εύκολη, γιατί το καθένα έχει ιδιαίτερη γεύση και διατροφικές ιδιότητες / photo depositphotos.com
Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα, συνήθως δεν γίνεται χωρίς λίπος. Αποτρέπει τα πιάτα από το να κολλήσουν στο τηγάνι, κατανέμει ομοιόμορφα τη γεύση (και μερικές φορές προσθέτει τη δική του) και βοηθά τον οργανισμό να απορροφήσει τις λιποδιαλυτές βιταμίνες, γράφει το Realsimple.
Η επιλογή των λιπών και των μαγειρικών ελαίων είναι πραγματικά μεγάλη: ελαιόλαδο, λάδι αβοκάντο, λάδι κανόλα, λάδι καρύδας, ηλιέλαιο, βούτυρο, ghee, ζωικό λίπος και τα παρόμοια. Κάθε προϊόν έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση και τις δικές του διατροφικές ιδιότητες, οπότε δεν είναι εύκολο να κάνετε μια επιλογή.
Σε τέτοιες περιπτώσεις, οι εγγεγραμμένοι διαιτολόγοι μπορούν να αποτελέσουν εξαιρετικούς συμβούλους. Το δημοσίευμα μίλησε με τέσσερις ειδικούς για να μάθει ποιο φυτικό έλαιο επιλέγουν συχνότερα για το μαγείρεμα – και το ενδιαφέρον είναι ότι όλοι ανέφεραν την ίδια επιλογή.
Οι ειδικοί αποκάλυψαν ότι εξετάζουν διάφορα βασικά κριτήρια όταν επιλέγουν ένα μαγειρικό λίπος.
Διαβάστε επίσης:
1. Διατροφική αξία
Πρώτα απ’ όλα, όπως είναι αναμενόμενο, οι διατροφολόγοι προτιμούν τα έλαια με έντονες διατροφικές ιδιότητες.
“Όταν επιλέγω μαγειρικά έλαια, σκέφτομαι πάντα πώς αντιδρά ο οργανισμός, πόσο σταθερό είναι το λάδι όταν θερμαίνεται και πώς επηρεάζει (ή διαταράσσει) τη φλεγμονή, την ισορροπία των ορμονών, την υγεία του εντέρου και τα επίπεδα μετάλλων”, εξηγεί η εγγεγραμμένη διαιτολόγος Sam Schleiger.
Το προφίλ των λιπαρών οξέων του λαδιού παίζει σημαντικό ρόλο εδώ.
“Προτιμώ τα έλαια που είναι πλούσια σε υγιεινά λιπαρά, ιδίως μονοακόρεστα, και χαμηλά σε κορεσμένα λιπαρά”, πρόσθεσε η Master of Science, εγγεγραμμένη διαιτολόγος Sapna Peruvemba.
Τα μονοακόρεστα και τα κορεσμένα λίπη επηρεάζουν την υγεία της καρδιάς με διαφορετικούς τρόπους.
“Τα μονοακόρεστα λίπη, ή τα “υγιεινά” λίπη, συνδέονται με καρδιαγγειακά οφέλη: μειώνουν τα επίπεδα της LDL (λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας ή “κακή” χοληστερόλη) και των τριγλυκεριδίων, πράγμα που σημαίνει μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου”, εξήγησε η εγγεγραμμένη διαιτολόγος Sheila Patterson.
Όμως, παρά τις αμφιλεγόμενες απόψεις, ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι ορισμένοι τύποι κορεσμένων λιπαρών μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, ιδίως αν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Γι’ αυτό αξίζει να είστε προσεκτικοί με τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε αυτά τα λιπαρά, ιδίως με τα έλαια καρύδας και φοινικέλαιου και το βούτυρο.
Τα έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα σε σύγκριση με τα ωμέγα-3 αποτελούν επίσης πηγή ανησυχίας. Αν και τα ωμέγα-6 είναι απαραίτητα για την υγεία, διεγείρουν τη φλεγμονή στο σώμα.
“Η υπερβολική κατανάλωση ωμέγα-6 από βιομηχανικά παραγόμενα σπορέλαια (όπως κανόλα, σόγια, κρόκος κ.λπ.) προκαλεί φλεγμονή και μπορεί να διαταράξει την ισορροπία ωμέγα-3/ωμέγα-6”, λέει ο Schleiger.
Τέλος, τα μερικώς υδρογονωμένα έλαια, με άλλα λόγια τα τρανς λιπαρά, πρέπει να αποφεύγονται υπό οποιεσδήποτε συνθήκες. Κάνουν κακό στην καρδιά με δύο τρόπους ταυτόχρονα: μειώνουν την HDL (λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας ή “καλή” χοληστερόλη) και αυξάνουν την LDL.
2. Θερμοκρασία καπνίσματος
Το σημείο καπνού, δηλαδή το όριο στο οποίο το λάδι αρχίζει να καπνίζει και να διασπάται σε μοριακό επίπεδο, έχει επίσης μεγάλη σημασία για την υγεία.
“Προτιμώ τα σταθερά έλαια για υψηλές θερμοκρασίες, επειδή τα ασταθή (με χαμηλό σημείο καπνού) οξειδώνονται γρήγορα όταν θερμαίνονται, μετατρέπονται σε προφλεγμονώδεις ενώσεις που διασπούν τις κυτταρικές μεμβράνες και αυξάνουν το οξειδωτικό στρες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σημείο καπνού και η σύνθεση των λιπαρών οξέων είναι τόσο σημαντικά”, δηλώνει ο Schleiger.
3.
Η επεξεργασία είναι επίσης μια σημαντική πτυχή που πρέπει να ληφθεί υπόψη.
“Ψάχνω για έλαια που έχουν υποστεί ελάχιστη επεξεργασία (ψυχρής έκθλιψης ή εξαιρετικά παρθένα, όταν είναι δυνατόν), καθώς διατηρούν περισσότερα από τα ευεργετικά αντιοξειδωτικά και θρεπτικά συστατικά”, δήλωσε η εγγεγραμμένη διαιτολόγος-διατροφολόγος Jamie Adams στο The Nutritionist.
4. Γεύση και αποθήκευση
Η γεύση και η αποθήκευση είναι δύο άλλοι παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την επιλογή ενός ελαίου. Ωστόσο, ενώ η γεύση είναι προσωπική υπόθεση, η μέθοδος αποθήκευσης έχει καθολική σημασία.
“Τα έλαια πρέπει να αποθηκεύονται σε σκούρα γυάλινα σκεύη και σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Αυτό συμβάλλει στη διατήρηση της ποιότητάς τους και στην αποφυγή της οξείδωσης και της αλλοίωσης”, μοιράζεται ο Patterson.
Ποιο είναι λοιπόν το πιο υγιεινό λάδι
Και οι τέσσερις εγγεγραμμένοι διαιτολόγοι δήλωσαν ότι χρησιμοποιούν τακτικά το ίδιο μαγειρικό λάδι – το ελαιόλαδο. “Το ελαιόλαδο είναι το αγαπημένο μου μαγειρικό λάδι, ειδικά το παρθένο λάδι”, λέει η Adams.
Σύμφωνα με την Peruvemba, το προϊόν αυτό είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά που είναι υγιεινά για την καρδιά και περιέχει πολυφαινόλες, ισχυρά αντιοξειδωτικά που υποστηρίζουν το καρδιαγγειακό σύστημα, μειώνουν τις φλεγμονές και βελτιώνουν τα επίπεδα των λιπιδίων στο αίμα.
“Παίζει ακόμη και ρόλο στη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου και της μεταβολικής υγείας”, εξήγησε ο Άνταμς.
Το παρθένο ελαιόλαδο δεν είναι μόνο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, αλλά και νόστιμο.
“Έχει μια αρωματική γεύση που λατρεύω, ειδικά σε σάλτσες λαχανικών. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για συνταγές όπου οι πιπεράτες νότες του μπορούν να συμπληρώσουν άλλα συστατικά, όπως στην ελληνική σαλάτα, τη σαλάτα Caprese ή τη σαλάτα Caesar με λάχανο, καθώς και σε πιάτα ζυμαρικών και φακής”, λέει η Patterson”.”
Όταν αγοράζετε ελαιόλαδο, φροντίστε να επιλέγετε ένα που πωλείται σε σκούρο (ιδανικά) γυάλινο μπουκάλι και προτιμήστε ένα προϊόν ψυχρής έκθλιψης.
Νωρίτερα η My έλεγε ότι το ελαιόλαδο δεν είναι πάντα χρήσιμο. Πρόσφατη μελέτη επιστημόνων από το Πανεπιστήμιο της Οκλαχόμα διαπίστωσε ότι το ελαϊκό οξύ, το οποίο βρίσκεται στην ελιά και σε άλλα έλαια, διεγείρει την παραγωγή νέων λιποκυττάρων στο σώμα. Αυτό δημιουργεί συνθήκες που με την πάροδο του χρόνου μπορεί να οδηγήσουν σε αυξημένες αποθήκες λίπους και ανεπιθύμητη αύξηση του βάρους.
