Οι σωστά μαγειρεμένες κανθαρέλλες είναι νόστιμες, γευστικές και χωρίς ίχνος πικρίας.
Οι τηγανητές κανθαρέλλες βγαίνουν πολύ αρωματικές και νόστιμες / photo depositphotos.com
Στην Ουκρανία, έχει έρθει η εποχή των κανθαρελιών. Αυτά τα νόστιμα μανιτάρια έχουν εκπληκτική γεύση, αλλά πρέπει να ξέρουν πώς να τα μαγειρέψουν. Διαφορετικά, θα έχουν πικρή γεύση.
Εξετάσαμε πώς και πόσο να ψήνετε τις κανθαρέλες στο γκριλ για τα καλύτερα αποτελέσματα.
Πώς να τηγανίσετε τις κανθαρέλλες χωρίς πικρία
Σύμφωνα με έμπειρους μανιταρολόγους, η πικρή γεύση εμφανίζεται συχνότερα στα μανιτάρια που αναπτύσσονται γύρω από κωνοφόρα δέντρα. Μπορεί επίσης να συμβεί σε κανθαρέλλες που συλλέχθηκαν σε ξηρό και ζεστό καιρό.
Μια δυσάρεστη γεύση μπορεί να εμφανιστεί εάν έχουν αποθηκευτεί στην κατάψυξη για πολύ καιρό. Εάν τα αποθηκεύσετε για τέτοια αποθήκευση, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια εντός τριών μηνών.
Για να λύσετε το πρόβλημα, ξεπλύνετε καλά τις κανθαρέλλες για να απομακρύνετε τυχόν ακαθαρσίες που μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση. Επιπλέον, μια καλή επιλογή θα ήταν να τα μουλιάσετε σε αλατισμένο νερό. Για λίγο αφήνουμε τα μανιτάρια ώστε να καθίσουν οι ακαθαρσίες και αμέσως μετά τα ρίχνουμε σε σουρωτήρι. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μπορείτε να τα μουλιάσετε για μικρό χρονικό διάστημα. Αντί για νερό για το μούλιασμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα. Αφήστε τις κανθαρέλες σε αυτό για μιάμιση ώρα.
Αξίζει να καταλάβετε πόσο πρέπει να τηγανίσετε τις κανθαρέλλες. Πρέπει να προβραστούν για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια να προχωρήσετε στο τηγάνισμα. Τοποθετήστε τα σε ένα στεγνό τηγάνι και μαγειρέψτε τα σε μέτρια φωτιά για περίπου επτά με οκτώ λεπτά.
Πόση ώρα να τηγανίσετε τις κανθαρέλες χωρίς να τις βράσετε
Ορισμένες οικοδέσποινες αναρωτιούνται αν είναι δυνατόν να μην βράσουν τα μανιτάρια, αλλά να τα τηγανίσουν αμέσως, επειδή δεν υπάρχει πάντα χρόνος για την προκαταρκτική προετοιμασία. Συνήθως οι κανθαρέλλες βράζονται ή μαγειρεύονται στον ατμό, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο αν έχετε νεαρά μανιτάρια.
Διαβάστε επίσης:
Είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσετε ότι αν δεν τα βράσετε, ο χρόνος τηγανίσματος θα αυξηθεί ελαφρώς, αλλά μπορούν να μαγειρευτούν και με αυτόν τον τρόπο. Επιπλέον, σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να εξατμίσετε την περίσσεια υγρασία.
Οι αντίδια που δεν έχουν βράσει θα απελευθερώσουν πολύ χυμό στο τηγάνι. Για να τα τηγανίσετε αντί να τα βράσετε, πρέπει να εξατμιστεί το υγρό. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματός τους θα αυξηθεί στο διπλάσιο – έως και 15 λεπτά. Θα πρέπει να αλατοπιπερώσετε τα μανιτάρια όταν είναι σχεδόν έτοιμα.
Πώς να τηγανίσετε τα μανιτάρια με πατάτες και ξινή κρέμα
Για παράδειγμα, ας εξετάσουμε πώς και πόσο να τηγανίσουμε τις κανθαρέλλες με ξινή κρέμα. Για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο θα πρέπει να πάρετε:
- Δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο,
- 300 γραμμάρια κρεμμύδια,
- 500 γραμμάρια κανθαρέλλες,
- 800 γραμμάρια πατάτες,
- ξινή κρέμα,
- αλάτι,
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- άνηθος.
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια από την άμμο και τη βρωμιά, κόψτε τα σε κομμάτια και αφήστε τα μικρά ολόκληρα. Καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μισούς δακτυλίους. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τις κανθαρέλλες και τηγανίστε, ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός των μανιταριών. Αν τα μανιτάρια έχουν βράσει, μαγειρέψτε τα για 7-8 λεπτά και για 15 λεπτά αν είναι ωμά.
Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε λεπτές φέτες. Τηγανίστε τις ξεχωριστά μέχρι να ροδίσουν σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις κανθαρέλλες και τα κρεμμύδια στις πατάτες. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε ξινή κρέμα ανάλογα με τη γεύση. Ανακατέψτε και φέρτε το φαγητό σε ετοιμότητα. Πριν το σερβίρισμα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο.
