Δείτε πώς να μαγειρέψετε πατάτες και κρέας με νόστιμο τρόπο.
Οι πατάτες και το κρέας θα έχουν τραγανή κρούστα αν τηγανιστούν έτσι / κολάζ My, φωτογραφία depositphotos.com
Λίγοι άνθρωποι δεν θα ήθελαν να δοκιμάσουν κρέας και πατάτες με μια κοκκινιστή, τραγανή κρούστα. Δεν είναι τόσο εύκολο να το μαγειρέψετε.
Υπάρχουν ορισμένα lifehacks που θα σας εξασφαλίσουν ότι θα πετυχαίνετε πάντα αυτό το δελεαστικό τραγανό. Βρήκαμε πώς να τηγανίσετε τις πατάτες με κρούστα στο τηγάνι και με τι να αλείψετε το κρέας για το ίδιο αποτέλεσμα.
Ποιο είναι το μυστικό της τραγανής κρούστας
Συνήθως όλοι τηγανίζουν σε φυτικό λάδι ή βούτυρο. Στην προσπάθειά τους να πετύχουν αυτή ακριβώς την κρούστα, μερικές νοικοκυρές καίνε κατά λάθος το προϊόν ή το υπερξηραίνουν.
Το βούτυρο αγαπιέται για τη λεπτή του γεύση, αλλά έχει χαμηλή θερμοκρασία καύσης, μόλις 150 βαθμούς. Ως αποτέλεσμα, αρχίζει να καπνίζει, μυρίζει σαν κάρβουνο και μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του φαγητού. Επιπλέον, το μαγείρεμα μόνο με αυτό δεν είναι φθηνό.
Το φυτικό λάδι μπορεί να θερμανθεί μέχρι τους 250 βαθμούς χωρίς συνέπειες, αλλά δεν έχει αυτή την υπέροχη γεύση και το κρεμώδες άρωμα.
Ως εκ τούτου, οι έμπειρες νοικοκυρές μαγειρεύουν με ένα μείγμα και των δύο. Με αυτόν τον τρόπο καταφέρνουν να συνδυάσουν κρεμώδεις νότες και υψηλή θερμοκρασία καύσης. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν αποκτά τραγανή κρούστα, λεπτή γεύση και διατηρεί τη ζουμερότητά του στο εσωτερικό του.
Ας προχωρήσουμε τώρα στο πώς να τηγανίσετε κρέας με κρούστα σε τηγάνι.
Πώς να λαδώσετε το κρέας για τραγανή κρούστα
Για την κατανόηση, ας εξετάσουμε την τεχνολογία μαγειρέματος των μπριζόλων. Το κρέας τηγανίζεται σε φυτικό λάδι για να σχηματιστεί κρούστα και να σφραγιστεί η επιφάνεια του προϊόντος. Με αυτόν τον τρόπο, θα διατηρήσει όλες τις γεύσεις και τους χυμούς του στο εσωτερικό του.
Στη συνέχεια, προστίθεται ένα κομμάτι βούτυρο. Συχνά στο τηγάνι μπορεί να προστεθεί σκόρδο, δεντρολίβανο ή άλλα μυρωδικά για να αρωματίσουν το λίπος. Αυτό το βούτυρο περιχύνεται πάνω από το κρέας, έτσι ώστε αυτό να ψηθεί γρηγορότερα, η κρούστα να καραμελώσει και η μυρωδιά του να είναι υπέροχα ορεκτική.
Εάν το προϊόν δεν απαιτεί μακρύ μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε αμέσως ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου (1 προς 1 ή 1 προς 2, αντίστοιχα). Το προϊόν θα ροδίσει και θα αποκτήσει καραμελωμένη κρούστα.
Για παράδειγμα, δείτε εδώ πώς μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρομέρι σε τηγάνι. Σε ένα τηγάνι, βάλτε φυτικό λάδι και βούτυρο. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, απλώστε τα αποξηραμένα και καρυκευμένα κομμάτια κοτόπουλου. Αν τα μπούτια είναι μεγάλα, κάντε κοψίματα κοντά στο κόκαλο, ώστε να ψηθούν πιο γρήγορα.
Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι το κρέας να πάρει χρώμα. Στη συνέχεια, καλύψτε το με ένα καπάκι και αφήστε το σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το προϊόν να μην είναι ωμό στο εσωτερικό του.
Ο έλεγχος της ετοιμότητας πρέπει να ελέγχεται με ένα μαχαίρι – από το σημείο τρυπήματος πρέπει να βγαίνει διαφανής ή χρυσαφένιος χυμός, όχι κοκκινωπός. Εάν όλα είναι εντάξει, μπορείτε να προσθέσετε ένα άλλο κομμάτι βούτυρο, σκόρδο, αρωματικά βότανα και να ρίξετε αυτό το μείγμα πάνω από το κρέας.
Αυτό θα εξασφαλίσει μια τραγανή κρούστα και απαράμιλλη γεύση.
Πώς να τηγανίσετε σωστά τις πατάτες για να έχετε τραγανή κρούστα
Για το καλύτερο ψήσιμο των πατατών, πρέπει πρώτα να τις κόψετε σωστά. Θα πρέπει να είναι μικρά κομμάτια που θα ψηθούν γρήγορα. Μπορείτε να τις κόψετε σε λεπτούς κύκλους ή σε λεπτές ράβδους όπως τα Chips.
Διαβάστε επίσης:
Τα πλυμένα ριζωμένα λαχανικά πρέπει οπωσδήποτε να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, αλατίστε καλά και αφήστε τα να σταθούν για μερικά λεπτά. Τώρα ας περάσουμε κατευθείαν στο πώς να τηγανίσετε πατάτες με κρούστα σε τηγάνι.
Ρίξτε φυτικό λάδι στις πατάτες και ανακατέψτε. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και βάζουμε τα λαχανικά. Είναι σημαντικό οι πατάτες να είναι τοποθετημένες σε μία στρώση, αν είναι πολλές, θα αρχίσουν να βράζουν και όχι να τηγανίζονται.
Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά χωρίς καπάκι. Μην ανακατεύετε πολύ συχνά, ώστε οι πατάτες να καλυφθούν με κρούστα και να μην γίνουν χυλός. Αν χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι, κάντε το στο τέλος. Προσέχετε τα λαχανικά για να μην παραψηθούν.
