Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν, αλλά όχι απαραίτητα για πολλή ώρα.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν χρειάζεται να μουλιάσουν για ώρες / κολάζ My, φωτογραφία depositphotos.com
Τα αποξηραμένα μανιτάρια “σε μια κλωστή” ήταν διαθέσιμα σε μια αυθόρμητη αγορά σε κάθε γιαγιά, τώρα τέτοια προϊόντα είναι διαθέσιμα στα σούπερ μάρκετ. Για να πάτε στο δάσος – σήμερα μια πολυτέλεια, οπότε αν θέλετε να βράσετε σούπα ή να τηγανίσετε μανιτάρια με πατάτες, θυμηθείτε πόσο καιρό μουλιάζουν τα αποξηραμένα μανιτάρια και πώς να πάρετε ένα νόστιμο και ασφαλές προϊόν.
Χρειάζεται να μουλιάσετε τα ξηρά μανιτάρια πριν τα τηγανίσετε
Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι η αποξήρανση των μανιταριών είναι σχεδόν η πιο ιδανική επιλογή για το χειμερινό μαγείρεμα. Δεν υπάρχει άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τα μανιτάρια, αν και μπορείτε να τα καταψύξετε, αλλά φυσικά δεν θα είναι “αυτό”. Είναι καλύτερο να αγοράσετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, δίνουν πλούσια γεύση και καθαρό ζωμό. Αν δεν είναι ζωτικής σημασίας για εσάς, μπορείτε επίσης να πάρετε λεύκες και podberezoviki, έχουν επίσης καλή γεύση, αλλά μπορούν να σκουρύνουν όταν βράζουν.
Πριν ρίξετε το αποξηραμένο προϊόν με νερό, αξίζει να θυμηθείτε πώς να μουλιάσετε σωστά τα μανιτάρια και γιατί να το κάνετε. Πρώτον, το μούλιασμα σε σκέτο νερό βοηθά να απαλλαγούμε από τη σκόνη, την άμμο και τα σωματίδια βρωμιάς. Αν αφήσετε τα μανιτάρια σε ζεστό υγρό για μερικές ώρες, τότε όλα τα υπολείμματα θα κατακαθίσουν στον πυθμένα. Με τρεχούμενο νερό κάτω από τη βρύση, ορισμένοι ρύποι είναι απλά αδύνατο να ξεπλυθούν, οπότε το μούλιασμα είναι υποχρεωτικό. Δεύτερον, χάρη σε αυτή τη διαδικασία, όλες οι προνύμφες και τα έντομα θα βγουν από τα μανιτάρια, αλλά γι’ αυτό πρέπει να γνωρίζετε ένα κόλπο.
Πώς να μουλιάσετε αποξηραμένα μανιτάρια για σούπα και τηγάνισμα
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι, παρά τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν είναι πάντα απαραίτητο να αφήνετε τα μανιτάρια στο νερό όλη τη νύχτα. Η αρχή “όσο περισσότερο τόσο καλύτερα” δεν λειτουργεί πάντα. Το πόσο καιρό πρέπει να μουλιάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια για σούπα ή τηγάνισμα εξαρτάται από την κατάσταση των μανιταριών και τους στόχους σας. Αν αγοράσατε ένα καλό προϊόν στο σούπερ μάρκετ, μπορείτε να κάνετε με προληπτικά μέτρα – ρίξτε ζεστό (αυτό είναι σημαντικό) νερό σε ένα μπολ, απλώστε τα μανιτάρια και πιέστε τα ελαφρά με το χέρι σας. Αφήστε σε αυτή τη θέση για μισή ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε τα μανιτάρια, στραγγίστε το νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία για άλλα 30 λεπτά. Αν πρόκειται να μαγειρέψετε σούπα, μπορείτε να στραγγίξετε το νερό κάτω από τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, αποφεύγοντας το ίζημα. Αν πρόκειται να τηγανίσετε, βάλτε το νερό στο νεροχύτη και τα μανιτάρια σε μια σανίδα κοπής.
Ένα άλλο πράγμα είναι η αγορά μανιταριών “από το χέρι”. Ποτέ δεν μπορείτε να ξέρετε πώς συλλέχθηκαν τα μανιτάρια, πού και πότε, και επίσης έτσι ο πωλητής ήταν υπεύθυνος για τους κανόνες συλλογής του προϊόντος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, εκτός από την οπτική επιθεώρηση της “χορδής”, είναι καλύτερο να επαναβεβαιώσετε στο σπίτι και να μουλιάσετε σωστά τα μανιτάρια. Για ένα προϊόν για το οποίο δεν είστε σίγουροι, ισχύει ένας άλλος κανόνας, ο οποίος λέει σε τι νερό πρέπει να μουλιάσουν τα αποξηραμένα μανιτάρια και γιατί έτσι.
Διαβάστε επίσης:
Το προϊόν άγνωστης προέλευσης θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μπολ, να πασπαλιστεί με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και στη συνέχεια να χυθεί ένα λίτρο ζεστό νερό. Αφήστε τα μανιτάρια σε αυτή τη μορφή για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε τα και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Αν ανησυχείτε πολύ, μπορείτε να μουλιάσετε τα μανιτάρια ξανά για μισή ώρα, αλλά σε κανονικό ζεστό νερό, όχι αλμυρό, και μόνο στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση.
Το αλάτι θα “βγάλει” από τα μανιτάρια όλα τα έντομα και τις προνύμφες που δεν θα βγουν ποτέ στη ζωή, πλυμένα με κανονικό νερό. Επιπλέον, το αλάτι καθαρίζει και τα συντρίμμια, οπότε θα υπάρχει περισσότερο ίζημα στον πάτο του μπολ, επειδή θα “βγαίνουν” περισσότερες ακαθαρσίες από τα μανιτάρια. Μόνο με ένα καθαρό προϊόν στα χέρια σας μπορείτε να το τηγανίσετε ή να το βράσετε.
