Τα χρήσιμα και απίστευτα γευστικά παστά μήλα θα γίνουν τα αγαπημένα σας γλυκά του κουταλιού.
Μουλιασμένα μήλα – πόσο αλάτι και ζάχαρη / κολάζ My, photo pexels
Τα παστά ή ζυμωμένα μήλα είναι ένα πολύ νόστιμο σνακ με μεγάλα οφέλη για τον οργανισμό. Για την προετοιμασία του, το φρούτο χύνεται με μούστο και περιμένει τη ζύμωση. Τα έτοιμα φρούτα έχουν γεύση ξινή-γλυκιά, με μια ελαφριά νότα ψωμιού, παρόμοια με το κβας ή τον μηλίτη. Όταν τα δαγκώνετε, φαίνονται ανθρακούχα και λιώνουν ευχάριστα στο στόμα σας. Μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες της ζάχαρης και του αλατιού για να φτιάξετε ένα πιο γλυκό ή πιο αλμυρό πιάτο.
Ο κύριος λόγος για να φτιάξετε κονσέρβες είναι τα εκπληκτικά οφέλη τους. Όπως όλες οι ξινές τροφές, ένα τέτοιο σνακ βελτιώνει την πέψη, ομαλοποιεί την εντερική λειτουργία και επιταχύνει τον μεταβολισμό. Όλες οι βιταμίνες στη σύνθεσή του δεν μπορούν καν να απαριθμηθούν, οπότε φροντίστε να προετοιμάσετε ζυμωμένα μήλα – η συνταγή δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή ακριβά προϊόντα.
Μήλα τουρσί σε βάζο τριών λίτρων
Για ξινόμηση, επιλέξτε όψιμες ποικιλίες με μικρούς γλυκόξινους καρπούς. Δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές στη φλούδα. Μπορείτε να βάλετε λιγότερο αλάτι, αλλά μην το αφαιρέσετε τελείως, διαφορετικά ο καρπός δεν θα ζυμωθεί.
Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε:
- ενάμισι κιλό μήλα,
- ενάμισι λίτρο νερό,
- τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
- κουταλιά της σούπας μέλι,
- κουταλιά της σούπας αλάτι.
Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε το βάζο. Τοποθετήστε τα πλυμένα μήλα σφιχτά στο βάζο. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το μέλι σε κρύο νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Ρίξτε το υγρό εντελώς πάνω από τα μήλα και καλύψτε το λαιμό με τρεις στρώσεις γάζας.
Αφήστε τα μήλα τουρσί στο βάζο να ξινίσουν για τουλάχιστον ένα μήνα σε δροσερό μέρος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το υγρό θα εξατμιστεί – συμπληρώστε τη μαρινάδα. Όταν το φρούτο είναι έτοιμο, βιδώστε το καπάκι και μεταφέρετε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Διαβάστε επίσης:
Κλασικά ξινά μήλα με τον παλιομοδίτικο τρόπο
Για την ξινίλα, πάρτε ένα δοχείο – ένα βαρέλι, έναν κουβά ή ένα μεγάλο βάζο δέκα λίτρων. Θα χρειαστείτε επίσης αλεύρι σίκαλης, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή προζυμιού, για να δώσει στο φρούτο τη χαρακτηριστική “ανθρακούχα” γεύση του.
Προετοιμάστε αυτά τα συστατικά:
- πέντε έως επτά κιλά μήλα,
- πέντε φύλλα σταφίδας ή κεράσια,
- διακόσια γραμμάρια αλεύρι σίκαλης ή μισό κιλό ζάχαρη,
- δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι,
- δέκα λίτρα νερό.
Τοποθετήστε τα φύλλα στον πάτο του σκεύους. Τοποθετήστε τα μήλα τουρσί σφιχτά σε έναν πλαστικό κουβά. Στη συνέχεια, μπορείτε να ετοιμάσετε δύο τύπους προζυμιού προζύμι για να διαλέξετε – γλυκό και σικάλεως. Για το πρώτο, αναμείξτε δέκα λίτρα νερό με ζάχαρη και τρεις κουταλιές αλάτι, αφήστε το να πάρει βράση και κρυώσει. Για τη σίκαλη, ρίξτε δέκα λίτρα νερό πάνω από το αλεύρι, προσθέστε δύο κουταλιές αλάτι, αφήστε το να κρυώσει και στραγγίξτε.
Ρίξτε τα φρούτα με το υγρό που επιλέξατε και βάλτε τα σε κρύο μέρος. Μπορείτε να προσπαθήσετε να καλύψετε και τα δύο είδη μήλων σε διαφορετικά δοχεία. Καλύψτε το δοχείο με ένα μικρότερο καπάκι και βάλτε από πάνω μια χύτρα ταχύτητας. Αφήστε το φρούτο να ζυμωθεί για ένα μήνα, συμπληρώνοντας με νερό αν χρειαστεί.
Τα πιο εύκολα μήλα τουρσί – γρήγορη συνταγή
Αυτή είναι η πιο απλή παραλλαγή του πιάτου.
Δύο κιλά φρούτων θα πρέπει να χυθούν με αυτό το μείγμα:
- λίτρο κρύου νερού,
- τρεις κουταλιές ζάχαρη,
- δύο κουταλιές αλάτι,
- ένα φύλλο δάφνης,
- ένα αποξηραμένο γαρύφαλλο.
Κλείστε το βάζο με τα φρούτα και τον εκκινητή με καπάκι και ανακινήστε καλά. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε ζυμωμένα μήλα σε 5 λεπτά – τόσο χρόνο θα χρειαστεί η διαδικασία μαγειρέματος. Θα ζυμώσουν όμως για τουλάχιστον 30 ημέρες.
