Αυτή η συνταγή κάνει τις ντομάτες τουρσί τόσο νόστιμες που είναι αδύνατο να ξεκολλήσετε από αυτές.
Συνταγή για ντομάτες με ξινολάχανο / Κολάζ My, φωτογραφία depositphotos.com, screenshot YouTube
Οι ντομάτες ξινολάχανο συνδυάζονται τέλεια με κρέας, ψάρι και λαχανικά – ένα καταπληκτικό σνακ που ζεσταίνει την όρεξη. Οι πιο νόστιμες κονσέρβες προέρχονται από τις καλοκαιρινές, λιαστές ντομάτες. Φτιάξτε αυτή τη λιχουδιά τώρα, και θα είστε ευγνώμονες στον εαυτό σας το χειμώνα.
Ντομάτες με λάχανο τουρσί σαν ντομάτες βαρέλι
Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θυμίζουν πολύ τα παλιομοδίτικα τουρσιά από δρύινο βαρέλι. Με αυτόν ακριβώς τον τρόπο παρασκευάζονται εδώ και αιώνες. Η ποσότητα των μπαχαρικών μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το αν σας αρέσουν οι πικάντικες ή οι γλυκές ντομάτες.
Θα χρειαστείτε αυτά τα συστατικά:
- δύο κιλά ντομάτες,
- μια ομπρέλα άνηθο,
- ένα μικρό κομμάτι ρίζας χρένου,
- τρία φύλλα σταφίδας,
- τρία φύλλα κερασιού,
- δύο σκελίδες σκόρδο,
- οκτώ μπιζέλια μαύρο πιπέρι,
- οκτώ μπιζέλια μπαχάρι,
- τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
- δύο κουταλιές της σούπας αλάτι,
- δύο κουταλιές της σούπας σκόνη μουστάρδας.
Η παραπάνω ποσότητα προϊόντων θα είναι αρκετή για ένα βάζο 3 λίτρων περίπου.
Πλύνετε καλά όλα τα χόρτα και τοποθετήστε τα στον πυθμένα του βάζου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε πυκνά τις ντομάτες, εναλλάσσοντας με ψιλοκομμένο σκόρδο και χρένο. Από πάνω, πασπαλίστε τα λαχανικά με αλάτι, ζάχαρη και δύο είδη πιπεριού. Γεμίστε το δοχείο με κρύο νερό και ανακινήστε το.
Βάλτε τις ξινές ντομάτες σε ένα βάζο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη και σκεπάστε τις κατά το ήμισυ με ένα καπάκι. Αφήστε το για δύο ή τρεις ημέρες σε ένα ζεστό, ηλιόλουστο μέρος για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καλό είναι να ανακινείτε τις ντομάτες μερικές φορές.
Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε τον αφρό (εάν υπάρχει) και πασπαλίστε τις ντομάτες με σκόνη μουστάρδας. Καλύψτε καλά και τοποθετήστε τις στο κελάρι ή στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.
Ντομάτες ξινολάχανο σε κουβά
Ο κατάλογος των συστατικών είναι ο ίδιος με την προηγούμενη συνταγή, αλλά τρεις φορές περισσότερο από όλα. Ετοιμάστε επίσης έναν καθαρό κουβά δέκα λίτρων. Αν θέλετε πικάντικη γεύση, προσθέστε μια καυτερή πιπεριά.
Διαβάστε επίσης:
Σε πέντε λίτρα νερό διαλύετε τη ζάχαρη και το αλάτι – αυτή θα είναι η μαρινάδα. Στον πυθμένα του κουβά, απλώστε όλα τα φύλλα και το μισό σκόρδο. Βάλτε μέσα το 1/2 των ντοματών και από πάνω το υπόλοιπο σκόρδο και, αν θέλετε, τις φέτες πιπεριάς. Καλύψτε τις ντομάτες και καλύψτε με ένα φαρδύ φύλλο χρένου. Περιχύνετε με τη μαρινάδα και σκεπάζετε με το καπάκι.
Σε τρεις έως τέσσερις ημέρες στη ζέστη, οι ντομάτες θα ζυμωθούν. Μετά από αυτό, μπορούν να απλωθούν σε καθαρά βάζα ή να αποθηκευτούν απευθείας σε κλειστό κουβά στο κρύο. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε ξινές πράσινες ντομάτες από άγουρα φρούτα. Είναι πολύ νόστιμη και χρήσιμη.
