Σας λέμε πώς να κονσερβοποιήσετε τις ντομάτες ώστε να μην σκάσουν και να παραμείνουν όμορφες και νόστιμες.
Τι πρέπει να κάνετε για να αποφύγετε το ράγισμα των ντοματών κατά την κονσερβοποίηση / κολάζ My, photo freepik.com
Οι ντομάτες με σκασμένη φλούδα φαίνονται αντιαισθητικές και έχουν πολύ κακή γεύση. Για να παραμείνουν οι καρποί άθικτοι και ελαστικοί κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης, είναι σημαντικό να τις προετοιμάσετε σωστά. Συγκεντρώσαμε αποτελεσματικές και απλές συμβουλές για το τι πρέπει να κάνετε για να αποφύγετε το σκάσιμο των ντοματών.
Τι να κάνετε για να αποφύγετε το ράγισμα των ντοματών κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης
Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους οι κονσερβοποιημένες ντομάτες σκάνε στο βάζο:
- οι ντομάτες έχουν λεπτή φλούδα – για το τουρσί, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε χοντρή φλούδα,
- οι ντομάτες είναι υπερώριμες, αλλά θα πρέπει να είναι άγουρες, σφιχτές και σφικτές,
- παραβιάζεται το καθεστώς θερμοκρασίας – οι ντομάτες σπάνε λόγω απότομης διαφοράς θερμοκρασίας, δηλαδή ήταν κρύες και χύνεται πάνω τους ζεστό υγρό από πάνω.
Αν με τις δύο πρώτες αιτίες είναι λίγο πολύ σαφές πώς να τις εξαλείψετε, τότε τι να κάνετε με την καυτή μαρινάδα; Οι έμπειρες οικοδέσποινες έχουν μερικά κόλπα για αυτή την περίπτωση. Οπότε, να τι πρέπει να κάνετε:
- ρίξτε τη μαρινάδα πάνω στις ντομάτες σταδιακά – πρώτα ρίξτε την στον πάτο του βάζου και μετά ρίξτε όλο το υγρό λίγο λίγο,
- Αν κάνετε μια ποικιλία από αγγούρια + ντομάτες, βάλτε τις ντομάτες στον πάτο – με αυτόν τον τρόπο τα αγγούρια, που αντέχουν καλύτερα το βραστό νερό, θα πάρουν το “χτύπημα” από μόνα τους,
- καλύψτε τις ντομάτες από πάνω με φύλλα χρένου ή βελανιδιάς και στη συνέχεια ρίξτε από πάνω τη μαρινάδα – τα φύλλα θα προστατεύσουν τα φρούτα από ρωγμές.
Παρεμπιπτόντως, τα φύλλα δρυός και χρένου θα κάνουν τη γεύση του παρασκευάσματος πιο ενδιαφέρουσα.
Διαβάστε επίσης:
Ένα ακόμη κόλπο: τρυπήστε τη φλούδα της ντομάτας κοντά στο κοτσάνι με μια οδοντογλυφίδα. Η παρακέντηση πρέπει να είναι καθαρή, αλλά βαθιά – με αυτόν τον τρόπο η καυτή μαρινάδα εισχωρεί στο εσωτερικό του φρούτου και μειώνει τον κίνδυνο να ραγίσει η φλούδα στη θερμοκρασία. Επομένως, αν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες για το αν πρέπει να τρυπήσετε τις ντομάτες κατά την κονσερβοποίηση – κάντε το με ασφάλεια.
Κονσερβοποίηση ραγισμένων ντοματών;
Και τέλος, ας μάθουμε τι πρέπει να κάνουμε με τις ντομάτες που έχουν ήδη σπάσει στον θάμνο – μπορούν να κονσερβοποιηθούν; Οι έμπειροι μάγειρες δεν συνιστούν να τις κλείσετε εντελώς: με μεγάλη πιθανότητα οι ντομάτες θα ξεφλουδίσουν από το δέρμα και θα μετατραπούν σε χυλό, και τι είναι πιο επικίνδυνο – μέσα από τις ρωγμές σε τέτοιες ντομάτες μπορεί να πάρει μόλυνση. Εάν συμβεί αυτό, είναι αδύνατο να φάτε τέτοια φρούτα και η κονσερβοποίηση δεν θα αντέξει.
Παρεμπιπτόντως, νωρίτερα σας είπαμε γιατί οι ντομάτες ραγίζουν στο κρεβάτι και πώς να το αποφύγετε.
