Το χαβιάρι μελιτζάνας μπορεί να προετοιμαστεί για κατανάλωση σε σύντομο χρονικό διάστημα ή μπορεί να κλείσει για το χειμώνα.
Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι ένα εξαιρετικό σνακ / photo depositphotos.com
Ο Αύγουστος θεωρείται δικαίως εξαιρετική εποχή για την προετοιμασία κονσερβοποιημένων τροφίμων. Το χαβιάρι μελιτζάνας αυτή την περίοδο αποδεικνύεται αρωματικό και πλούσιο. Έχουμε επιλέξει τρεις διαφορετικές συνταγές που αξίζει να δοκιμάσετε.
Χαβιάρι μελιτζάνας τύπου Οδησσού
Το νόστιμο χαβιάρι από ψημένες μελιτζάνες με τον τρόπο της Οδησσού παρασκευάζεται πολύ απλά και σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε ελάχιστο φυτικό λάδι. Για να το φτιάξουμε, παίρνουμε: 1:
- τέσσερις μελιτζάνες,
- δύο ντομάτες,
- δύο γλυκές πιπεριές,
- ένα κρεμμύδι,
- δύο με τρεις σκελίδες σκόρδο,
- μαϊντανός,
- chickweed,
- τρεις κουταλιές της σούπας λάδι (μη ραφιναρισμένο),
- μια κουταλιά της σούπας ξύδι από κρασί,
- αλάτι,
- πιπέρι.
Πλύνετε τις μελιτζάνες, τις ντομάτες και τις πιπεριές και καθαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση και ψήστε τις. Στη συνέχεια, πάρτε ένα κουτάλι και ξύστε τον πολτό των φρούτων. Θα πρέπει να ψιλοκοπεί με ένα μαχαίρι, έτσι ώστε η μελιτζάνα να γίνει σχεδόν μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, ρίξτε την σε ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τον περιττό χυμό.
Τις ντομάτες τις κόβετε στα τέσσερα και τις τρίβετε έτσι ώστε να μείνει η φλούδα στα χέρια σας. Δεν την χρειάζεστε στο πιάτο. Προσθέστε τις ντομάτες στις μελιτζάνες.
Κόψτε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Επιλέξτε τα μυρωδικά ανάλογα με το γούστο σας. Ψιλοκόψτε τα και πιέστε το σκόρδο. Βάλτε τα μαζί με τα λαχανικά σε ένα μπολ. Γεμίστε τα πάντα με ξύδι, λάδι και αλατοπιπερώστε ανάλογα με τη γεύση. Ανακατέψτε τα και αφήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα για να ενωθούν όλες οι γεύσεις.
Χαβιάρι μελιτζάνας – κλασική συνταγή
Η γεύση αυτού του πιάτου είναι γνωστή σε πολλούς. Με μια δοκιμασμένη συνταγή, μπορείτε να έχετε ένα προβλέψιμο και επιθυμητό αποτέλεσμα κάθε φορά. Για την προετοιμασία πάρτε:
- δύο κιλά μελιτζάνες,
- 1,5 κιλό ντομάτες,
- κιλό πιπεριές,
- 700 γραμμάρια καρότα,
- κιλό κρεμμύδια,
- δύο πιπεριές τσίλι,
- έξι κουταλιές της σούπας αλάτι,
- μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
- τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι.
Πλύνετε τις μελιτζάνες και κόψτε τις σε μέτριους κύβους. Μουλιάστε τις σε κρύο νερό και ρίξτε τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι. Αφήστε τις για λίγο και στη συνέχεια στραγγίστε τις.
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε φυτικό λάδι και τις βάζουμε στην κατσαρόλα στην οποία θα βράσουμε το χαβιάρι.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα τηγανίζουμε στο λάδι. Ρίξτε το στις μελιτζάνες. Πλύνετε, καθαρίστε, ψιλοκόψτε και τηγανίστε επίσης την πιπεριά και ρίξτε την μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά.
Στις ντομάτες κάνετε εγκάρσιες τομές και τις περιχύνετε με βραστό νερό για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, η φλούδα θα ξεφλουδίζεται ευκολότερα. Κόψτε τον πολτό της ντομάτας σε κύβους και σιγοβράστε τον για μερικά λεπτά σε ένα τηγάνι με κλειστό καπάκι. Αδειάστε τους σε μια κατσαρόλα.
Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τις πιπεριές τσίλι, ανακατεύετε και σιγοβράζετε για περίπου 40-50 λεπτά. Ρίχνετε το ξύδι, ανακατεύετε και τυλίγετε σε ρολό.
Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα – έτοιμο.
Χαβιάρι μελιτζάνας – συνταγή της γιαγιάς
Αυτή η συνταγή θα αποδώσει 4,5 λίτρα χαβιάρι. Για την προετοιμασία πάρτε:
- δύο κιλά μελιτζάνες,
- 1,5 κιλό ντομάτες,
- 500 γραμμάρια καρότα,
- κιλό πιπεριές,
- 500 γραμμάρια κρεμμυδιών,
- 200 γραμμάρια σκόρδο,
- 200 χιλιοστόλιτρα λάδι (φυτικό λάδι),
- 200 γραμμάρια ζάχαρης,
- 80 χιλιοστόλιτρα μηλόξυδο,
- 100 γραμμάρια αλάτι,
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο καθαρίζονται και οι πιπεριές, οι μελιτζάνες και οι ντομάτες πλένονται. Οι μελιτζάνες πρέπει να κοπούν σε κύβους, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και οι πιπεριές σε καλαμάκια. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Οι ντομάτες πρέπει να τεμαχιστούν με το μπλέντερ ή να περάσουν από τον κιμά.
Διαβάστε επίσης:
Τώρα ας περάσουμε στο μαγείρεμα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι με λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τις πιπεριές και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
Ακολουθούν οι θρυμματισμένες ντομάτες και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
Ρίξτε μέσα τις μελιτζάνες και αφού βράσουν μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και μαγειρέψτε για 50 λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Πιέζουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο χαβιάρι, ρίχνουμε το ξύδι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Αφού βράσει, σβήστε τη φωτιά. Το χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα είναι έτοιμο. Τώρα μπορεί να μεταφερθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί. Σκεπάστε το και αφήστε το έτσι μέχρι να κρυώσει. Μετά από αυτό το βάζουμε για αποθήκευση.
