Ορισμένοι άνθρωποι δεν συνιστούν να το καταναλώνουν.
Το τυρί με μούχλα έχει πολλά οφέλη για την υγεία / depositphotos.com
Τα τυριά με μούχλα έχουν μια ιδιαίτερη και έντονη γεύση και δεν το γεύονται όλοι οι άνθρωποι. Ωστόσο, υπάρχουν καλά νέα για τους οπαδούς αυτού του τύπου τυριού – η κατανάλωσή τους επιφέρει σημαντικά οφέλη για την υγεία, γράφει η Telegraph.
Μια ολοκληρωμένη μελέτη που διεξήχθη πέρυσι από το Πανεπιστήμιο Clermont-Overgne διαπίστωσε ότι τα μπλε τυριά, όπως το γαλλικό ροκφόρ, το αγγλικό stilton και η ιταλική gorgonzola, αποτελούν καλή πηγή βιοενεργών πεπτιδίων και απαραίτητων αμινοξέων, τα οποία παράγονται από την ανάπτυξη της μούχλας Penicillium στο τυρί. Μία από τις πιο ισχυρές ενώσεις που βρίσκονται στο τυρί μπλε μούχλα, η σπερμιδίνη, έχει συνδεθεί ακόμη και με αντιγηραντικές ιδιότητες και μια σειρά άλλων “θαυματουργών” αποτελεσμάτων.
Ποιες είναι οι επιδράσεις στον οργανισμό από την κατανάλωση τυριού με μούχλα και αν όλα τα είδη τέτοιων τυριών είναι εξίσου ωφέλιμα – μάθετε από τις ειδήσεις.
Βελτιώνει την υγεία του εντέρου
Το μπλε τυρί μούχλας είναι μια εξαιρετική πηγή ωφέλιμων βακτηρίων που παίζουν ζωτικό ρόλο στη θρέψη των βακτηρίων του εντέρου, αναφέρει ένα άρθρο.
Το τυρί είναι πλούσιο σε ασβέστιο και πρωτεΐνες
Ένα άλλο πλεονέκτημα όλων των τυριών είναι ότι αποτελούν καλή πηγή ασβεστίου, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για την ενίσχυση των οστών και των δοντιών. Και η πρωτεΐνη παίζει σημαντικό ρόλο στην ορμονική λειτουργία, την ενέργεια, τη λειτουργία των κυττάρων και το αίσθημα κορεσμού.
Τούτου λεχθέντος, αξίζει να θυμάστε ότι τα σκληρά τυριά, όπως η παρμεζάνα, τείνουν να περιέχουν περισσότερο ασβέστιο και πρωτεΐνες από τα μαλακά και εύθρυπτα τυριά.
Μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων
Για παράδειγμα, μια μελέτη του Πανεπιστημίου του Κέιμπριτζ του 2021 διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν λιγότερες πιθανότητες να υποφέρουν από καρδιαγγειακά νοσήματα από εκείνους που καταναλώνουν την ίδια ποσότητα κορεσμένου λίπους από το κόκκινο κρέας. Εν τω μεταξύ, μια ανασκόπηση ερευνών του 2019 διαπίστωσε ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το τυρί, πράγματι προστατεύουν από καρδιαγγειακές παθήσεις και διαβήτη τύπου 2, ανεξάρτητα από το αν ήταν αποβουτυρωμένα ή πλήρη λιπαρά.
Βελτιώνει το μεταβολισμό
“Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, τα οποία έχουν συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και ταχύτερο μεταβολισμό”, λέει ο διατροφολόγος De Mellor.
Μπορεί να βοηθήσει στην άνοια
Το 2016, μια ομάδα επιστημόνων από το Πανεπιστήμιο του Τόκιο διαπίστωσε ότι τα πεπτίδια και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος μπορεί να υποδεικνύουν “την πρόληψη της άνοιας, συμπεριλαμβανομένης της νόσου Αλτσχάιμερ, από τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα”. Αυτό συμβαίνει επειδή ορισμένα μόρια που παράγονται όταν το τυρί διασπάται από τη μούχλα που χρησιμοποιείται στη διαδικασία ζύμωσης μειώνουν τη φλεγμονή στον εγκέφαλο.
Το 2020, οι ερευνητές συνέδεσαν επίσης τη σπερμιδίνη με τη βελτίωση της γνωστικής λειτουργίας σε άτομα με ήπια έως μέτρια άνοια, ενώ μια μελέτη του 2022 δείχνει ότι η σπερμιδίνη μπορεί να αποτελέσει μια καλή θεραπευτική στρατηγική για τη νόσο Αλτσχάιμερ.
Ποιο τυρί είναι το πιο υγιεινό;
Από τις τρεις πιο συνηθισμένες ποικιλίες μουχλιασμένου τυριού – το stilton, το ροκφόρ και το γκοργκοντζόλα – το stilton ήταν αυτό που βρέθηκε να είναι το πιο υγιεινό συνολικά.
Το stilton είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και υψηλό σε σπερμιδίνη, αλλά περιέχει επίσης τα περισσότερα κορεσμένα λιπαρά, οπότε πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, προειδοποιούν οι διατροφολόγοι.
Το ροκφόρ είναι λιγότερο θερμιδογόνο και περιέχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά από το στίλτον και είναι επίσης πλούσια πηγή πρωτεϊνών. Η ιταλική γκοργκοντζόλα περιέχει τα λιγότερα κορεσμένα λιπαρά και αλάτι, αλλά πιθανότατα και λιγότερη σπερμιδίνη.
Κίνδυνοι από την κατανάλωση τυριών με μούχλα
Παρ’ όλα τα οφέλη του, υπάρχουν ορισμένοι κίνδυνοι που συνδέονται με την κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας τυριού. Μπορεί να περιέχει αρκετό νάτριο (αλάτι) σε σύγκριση με άλλα είδη τυριού. Εκατό γραμμάρια ροκφόρ περιέχουν σχεδόν τρεις φορές περισσότερο αλάτι από την ίδια ποσότητα τσένταρ.
“Μια διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι έχει συνδεθεί με την υψηλή αρτηριακή πίεση, η οποία μπορεί επίσης να συνδεθεί με καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια, οπότε αξίζει να θυμάστε ότι το αλάτι στο τυρί μπορεί να αντισταθμίσει κατά πολύ το όποιο πιθανό όφελος έχετε από τη σπερμιδίνη”, λέει ο Dr Mellor.” λέει ο Dr Mellor.”.
Ο ίδιος συμβουλεύει να καταναλώνετε 20-25 γραμμάρια μπλε τυρί δύο έως τρεις φορές την εβδομάδα.
Επιπλέον, οι διατροφολόγοι λένε ότι τα ανοσοκατεσταλμένα άτομα: οι ηλικιωμένοι με επιβαρυμένη υγεία, τα μικρά παιδιά και οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει να αποφεύγουν το μπλε τυρί λόγω του κινδύνου βακτηριακής μόλυνσης.
Προηγουμένως, οι διατροφολόγοι μας είπαν πόσο χρήσιμο είναι το τυρί cottage και αν αξίζει να το τρώμε κάθε μέρα.
