Αγγούρια τουρσί σύμφωνα με τη χωριάτικη συνταγή χωρίς ξύδι – τέλεια τραγανά τουρσιά ξινά με τη γεύση του χρένου, του άνηθου και των φύλλων σταφίδας. Μια γεύση δοκιμασμένη από γενιές και γενιές!
Αντιγραφή συνδέσμου
Ποια βότανα βάζουν στα αγγούρια τουρσί; / Collage: My, screenshots
Τι θα μάθετε: Τι θα μάθετε για τα λαχανικά;
- Τι προστίθεται στα αγγούρια τουρσί
- Τι βότανα προστίθενται στα αγγούρια τουρσί
Τα τραγανά τουρσιά μπορούν να κάνουν οποιοδήποτε πιάτο δύο φορές πιο νόστιμο. Πολλοί Ουκρανοί έχουν αυτό το αγαπημένο σνακ. Η My θα σας μιλήσει για την αυθεντική συνταγή που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας.
Στο κανάλι του youtube “OUR BESAGES – τρόφιμα και συνταγές” μιλάει για μια δοκιμασμένη ρουστίκ συνταγή για το μαγείρεμα ξινών αγγουριών, την οποία χρησιμοποιούσε ακόμη και η γιαγιά της. Πρόκειται για μια κλασική μέθοδο τουρσίματος χωρίς ξύδι, η οποία σας επιτρέπει να έχετε τραγανά, γευστικά τουρσιά – σαν να βγήκαν μόλις από το βαρέλι. Το βίντεο δείχνει βήμα προς βήμα όλη τη διαδικασία προετοιμασίας, εξηγεί κάθε στάδιο, τονίζει σημαντικές λεπτομέρειες.
Προετοιμασία αγγουριών
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα αγγούρια. Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκους, μικρούς, σφιχτούς στην αφή καρπούς – ιδανικά όχι περισσότερους από 10 εκατοστά μήκος. Πριν από το τουρσί, τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά και να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 6-8 ώρες. Αυτό θα τα κάνει πιο τραγανά και θα τα βοηθήσει να απαλλαγούν από τις ακαθαρσίες. Θα μειώσει επίσης τον κίνδυνο εμφάνισης πικρίας. Κάθε αγγούρι πρέπει να κόβεται και στις δύο άκρες – οι άκρες είναι αυτές που μπορεί να δώσουν δυσάρεστη γεύση.
Προετοιμασία των βάζων
Οι περισσότεροι χρησιμοποιούν βάζα τριών λίτρων, αν και μπορείτε να πάρετε μικρότερα. Στον πυθμένα των βάζων, φροντίστε να βάλετε μπαχαρικά και φύλλα: χρένο, άνηθο, φύλλα σταφίδας ή κερασιάς. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά κομμάτια ρίζας χρένου – θα προσθέσει γεύση και θα προσφέρει ένα φυσικό αποτέλεσμα συντήρησης. Το σκόρδο είναι υποχρεωτικό συστατικό: προσθέστε ολόκληρες σκελίδες και ψιλοκομμένες. Όλα αυτά τα συστατικά χρησιμεύουν όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και για την προστασία από τη ζύμωση ή την αλλοίωση.
Γέμισμα των βάζων
Μετά την τοποθέτηση των μπαχαρικών, τα βάζα γεμίζουν σφιχτά με αγγούρια. Τοποθετούνται κατακόρυφα, προσπαθώντας να τα σφίξετε όσο το δυνατόν πιο σφιχτά χωρίς να καταστραφεί ο καρπός. Εάν υπάρχει ακόμη ελεύθερος χώρος, μπορείτε να προσθέσετε μερικά χόρτα. Το κυριότερο είναι ότι όλα τα αγγούρια καλύφθηκαν πλήρως με άλμη μετά το χύσιμο.
Προετοιμασία της άλμης
Η άλμη είναι η βάση για ένα γευστικό αποτέλεσμα. Ο συγγραφέας χρησιμοποιεί την κλασική αναλογία: 2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό αλάτι (όχι ιωδιούχο) ανά 1 λίτρο κρύου νερού. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για πιο ενεργή ζύμωση. Το νερό πρέπει να είναι νερό πηγής ή τουλάχιστον μετριασμένο. Η άλμη δεν χρειάζεται να βράσει – αρκεί να ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι. Στη συνέχεια, ρίξτε το διάλυμα πάνω από τα αγγούρια στα βάζα, ώστε να καλυφθούν πλήρως όλα.
Διαδικασία ζύμωσης
Μετά την έκχυση, τα βάζα καλύπτονται με πλαστικά ή γυάλινα καπάκια και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αρχίζει η αρχική ζύμωση. Εάν το δωμάτιο είναι ζεστό – η διαδικασία είναι ταχύτερη και τα αγγούρια μπορούν να είναι έτοιμα σε μιάμιση ημέρα. Σημάδια ετοιμότητας είναι η θολερότητα της άλμης και η εμφάνιση φυσαλίδων. Σε αυτό το στάδιο, πολλές νοικοκυρές στραγγίζουν την άλμη, τη ζεσταίνουν μέχρι να γίνει ζεστή και ξαναρίχνουν τα αγγούρια. Αυτό αυξάνει την τραγανότητα και επιβραδύνει την περαιτέρω ζύμωση. Ωστόσο, το στάδιο αυτό είναι προαιρετικό.
Αποθήκευση
Όταν αρχίσει η διαδικασία ζύμωσης, τα βάζα πρέπει να μεταφερθούν σε δροσερό μέρος – κελάρι, ψυγείο ή υπόγειο. Εκεί, η ζύμωση επιβραδύνεται και τα αγγούρια αποκτούν πλούσια, πραγματική γεύση – χωρίς την υπερβολική ξινίλα που εμφανίζεται συνήθως όταν προστίθεται ξύδι.
Μπορεί να σας ενδιαφέρει:
“ΟΙ ΜΠΕΣΑΓΕΣ ΜΑΣ – τρόφιμα και συνταγές” – τι είναι αυτή η πηγή;
Το κανάλι YouTube “OUR BESAGI – φαγητό και συνταγές” είναι αφιερωμένο στην παραδοσιακή ουκρανική κουζίνα. Οι συγγραφείς μοιράζονται αυθεντικά αγροτικά πιάτα που μαγειρεύονται στο φούρνο, στο καζάνι ή στην ύπαιθρο. Το κανάλι έχει περισσότερους από 350 000 συνδρομητές και δεκάδες εκατομμύρια προβολές. Οι συνταγές είναι απλές, εγκάρδιες, με λεπτομερείς εξηγήσεις βήμα προς βήμα. Πρόκειται για μια πραγματική γαστρονομική κληρονομιά της ουκρανικής υπαίθρου.
Εάν παρατηρήσετε κάποιο λάθος, επισημάνετε το απαραίτητο κείμενο και πατήστε Ctrl+Enter για να ενημερώσετε τους συντάκτες.
